餐饮连锁企业对行业发展前景持乐观态度

本月24日，中国连锁经营协会将在呼和浩特召开“第7届中国餐饮业连锁发展战略研讨会”，发布“2008中国餐饮连锁业发展趋势报告”，并就当前企业面临的挑战寻找解决方案。

近阶段，随着物价上涨，餐饮行业的经营压力不断加大，成为当前企业发展面临的主要挑战。为此，中国连锁经营协会和德勤华永会计事务所合作，对全聚德、肯德基、小肥羊、小天鹅、德庄、仙踪林、真功夫、德克士、毛家饭店、西贝等近30家不同业态、区域的餐饮连锁企业的董事长和总经理进行了访谈调查，内容涉及当前宏观经济发展态势对餐饮行业的影响，企业发展面临的主要问题以及解决方案等。

调查显示，尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但大多数受访者认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解。全聚德董事长姜俊贤认为：“从长远看，当前的经济形势对多数餐饮企业的影响不大，因为，外出就餐仍然是人们的选择之一，而且中国的市场又非常大，足以支撑连锁企业的发展。”仙踪林董事长吴伯超认为：“当前的经济形势对高端和低端的餐饮企业会有一定影响，高端消费在经济不景气的时候，反应最敏感。而低端餐饮企业在管理上缺乏优势和能力，很难应对人工、原材料价格上涨所带来的经营压力，这是一个优胜劣汰的过程。”另一方面，俏江南的董事长张兰担心：“高经营成本压力下，不规范的企业会使用低成本的不合格产品，损害消费者，影响餐饮行业发展。”

当前餐饮连锁企业面临的主要压力是人工、原材料和房租金的成本不断增加。据了解，两年多来餐饮企业的人工成本增加了1.5-2倍，原材料增加3-4倍，房租金更是年年涨。尽管如此，被调查的多数企业表示不会因为通货膨胀的压力，而改变既定的发展战略，也不会直接通过涨价来解决经营压力问题。“在企业内部简化流程，提高效率”、“扩大经营规模，增加销售额”、“挖掘原材料使用价值，降低原材料损耗”、“开发新产品，开拓新零售渠道”等多样化的解决方案，使企业管理更加精细化，企业抗风险能力得到不断加强。