开店指南：快餐业如何躲避成本刀锋

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在原材料价格大幅激增之时，进入内地市场17年的麦当劳首次大规模涨薪。

在原材料价格大幅激增，快餐业普遍压低成本的时刻，麦当劳却宣布9月1日起内地815家麦当劳餐厅的大部分员工将全面上调工资，涨幅在12%至56%不等，平均增长达30%，这是麦当劳进入内地市场17年以来首次大规模提高员工工资。

麦当劳副总裁兼首席发展及经营官谢杰瑞在接受记者独家采访时表示：“由于麦当劳有完善的供应链，并达到足够的规模经济效应，所以即使原材料成本上升，人工工资上升，但总成本却下降了。”

颠簸之夏 苦乐不均

北京英特莱思管理顾问公司首席策划人夏连悦指出：“快餐业的竞争归根到底是其背后整个产业链的竞争。”快餐企业的背后是一系列原料供应商、物流分销商，他们形成了一个坚固的利益共同体。

谢杰瑞认为：“开越来越多的店，不断增加营业额，降低成本是应对中国乃至全球原材料涨价最关键的办法。”而麦当劳(中国)有限公司首席执行长施乐生也表示，选择在此时涨工资是为了吸引和留住人才，满足麦当劳每年开100家店的需要。

业内人士透露，麦当劳和肯德基这样的快餐业巨鳄都能以业内最低价进货。“因为它们的进货量一般能达到供应商总货量的一半以上，有些供应商全职为麦当劳服务。虽然肉类货源紧俏，但供应商不会为短期利益而得罪这样的大客户。”